Le Cumberland Sausage, une symphonie épicée de viande et d’herbes aromatiques !

Laissez-moi vous présenter le Cumberland sausage, un véritable trésor culinaire originaire de la ville de Carlisle, dans le comté de Cumbria en Angleterre. Ce saucisson n’est pas votre vulgaire saucisse de supermarché; c’est une explosion de saveurs rustiques et authentiques, qui transporte vos papilles directement dans les vertes collines du nord de l’Angleterre.
Une histoire riche et savoureuse
L’origine exacte du Cumberland sausage reste enveloppée de mystère, comme un bon plat mijoté qui garde ses secrets. On sait cependant qu’il existe depuis le XVIIIe siècle, peut-être même avant, sous une forme ou une autre. À l’époque victorienne, il était déjà très populaire dans la région de Cumbria, consommé par les agriculteurs et les ouvriers pendant leurs dures journées de travail.
Un mélange subtil d’ingrédients
La recette traditionnelle du Cumberland sausage est simple mais efficace, mettant en valeur la qualité des ingrédients locaux. La viande principale est le porc, généralement mélangé avec un peu de bœuf pour une texture plus ferme. Les épices sont ensuite ajoutées généreusement: poivre noir, noix de muscade, gingembre, coriandre et clous de girofle, créant une harmonie complexe et envoûtante.
Pour une touche finale et une texture unique, on ajoute souvent du persil frais haché, de la sauge ou même du thym.
Tableau des ingrédients typiques:
Ingrédient | Quantité | Remarques |
---|---|---|
Viande de porc | 70% | Choisissez une viande de qualité, idéalement locale |
Viande de bœuf | 30% | Améliore la texture du saucisson |
Poivre noir | 1 cuillère à café par kilo de viande | Ajustez selon vos goûts |
Noix de muscade | 1/2 cuillère à café par kilo de viande | Apporte une note douce et épicée |
Gingembre | 1/4 cuillère à café par kilo de viande | Pour une pointe de piquant |
Coriandre | 1/4 cuillère à café par kilo de viande | Complète l’harmonie des épices |
Clous de girofle | 1 pincée par kilo de viande | Ajoute un arôme unique et réconfortant |
Persil frais | 2 cuillères à soupe hachées par kilo de viande | Pour une fraîcheur parfumée |
La cuisson, une étape cruciale
Une fois le mélange préparé, on façonne les saucisses à la main ou avec une machine spéciale. Leur taille peut varier, mais généralement elles sont plus épaisses et plus longues que les saucisses classiques.
Il existe plusieurs méthodes pour cuire un Cumberland sausage:
- À la poêle: C’est la méthode la plus simple et rapide. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et faites dorer vos saucisses de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Au four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les saucisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Sur le barbecue: Pour un goût grillé incomparable, faites griller vos Cumberland sausages sur un feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en les tournant régulièrement.
Accompagnement idéal
Le Cumberland sausage est un plat polyvalent qui se marie merveilleusement bien avec de nombreux accompagnements. Il est souvent servi avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes verts frais comme du chou frisé ou des haricots verts, ou encore une délicieuse sauce aux oignons caramélisés.
Pour les amateurs d’audace culinaire, il peut être incorporé dans un Yorkshire pudding géant et accompagné d’une gravy épaisse et savoureuse. N’oubliez pas de proposer du chutney de pommes pour ajouter une touche sucrée et acidulée.
Le Cumberland sausage, une expérience à partager
En fin de compte, le meilleur moyen de découvrir la magie du Cumberland sausage est de l’essayer par vous-même! Que ce soit lors d’un séjour en Angleterre ou préparé dans votre propre cuisine, cette saucisse traditionnelle promet une expérience gustative unique et mémorable. Alors n’hésitez pas à sortir vos casseroles et à laisser libre cours à votre créativité culinaire !