Le Rou Jia Mo : Un Sandwich chinois où la viande rôtie se marie parfaitement avec le pain plat moelleux!

Originaires de la ville de Shuozhou, dans la province du Shanxi, en Chine, les “Rou Jia Mo” sont un délice culinaire qui captive les papilles depuis des siècles. Imaginez un pain plat moelleux et légèrement croustillant, garni d’une généreuse portion de porc rôti juteux et parfumé. C’est une explosion de saveurs qui combine la simplicité rustique avec une finesse inattendue.
Un voyage dans le temps : l’histoire des “Rou Jia Mo”
La légende veut que les “Rou Jia Mo” aient été créés au cours de la dynastie Yuan, il y a plus de 700 ans. À l’époque, la viande était souvent rôtie sur des feux de bois pour nourrir les soldats. Les habitants locaux ont eu l’idée d’utiliser du pain plat appelé “Mo” pour envelopper cette viande tendre et savoureuse. Ainsi naquit le “Rou Jia Mo”, un mets simple et nourrissant qui devint rapidement populaire dans la région.
Déconstruire le “Rou Jia Mo”: les ingrédients clés
- Le Pain (Mo): Le pain plat utilisé pour les “Rou Jia Mo” est généralement cuit au four en brique. Sa texture est à la fois moelleuse et légèrement croustillante, offrant un contraste agréable avec la viande tendre.
- La Viande: La viande traditionnelle utilisée est le porc, mais on peut également trouver des variations à base de boeuf ou de poulet. Elle est cuite pendant plusieurs heures à basse température, généralement dans un four en brique ou sur une broche. Ce processus de cuisson lente permet à la graisse de fondre doucement, rendant la viande juteuse et parfumée.
- Les Assaisonnements: Les “Rou Jia Mo” sont souvent accompagnés d’une variété d’assaisonnements.
Voici quelques exemples :
Assaisonnement | Description |
---|---|
Coriandre fraîche | Apporte une note rafraîchissante et herbacée |
Oignons verts ciselés | Ajoute de la saveur et du croquant |
Piment en poudre | Pour ceux qui aiment un peu de piquant |
La préparation des “Rou Jia Mo” :
La préparation des “Rou Jia Mo” est assez simple, mais nécessite un peu de temps. Voici les étapes principales :
- Préparer le pain: Le pain “Mo” peut être acheté dans une boulangerie chinoise ou préparé maison.
- Cuire la viande: La viande doit être rôtie lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et juteuse.
- Déchiqueter la viande: Une fois cuite, la viande doit être déchiquetée à la main.
- Assembler les sandwichs: Couper le pain “Mo” en deux, garnir généreusement de viande rôtie, puis ajouter les assaisonnements désirés.
Les variations régionales des “Rou Jia Mo”:
Bien que les “Rou Jia Mo” soient originaires de Shuozhou, il existe plusieurs variations régionales de ce plat.
- Xi’an: À Xi’an, les “Rou Jia Mo” sont souvent servis avec une sauce épicée à base de piment et de vinaigre.
- Lanzhou: À Lanzhou, on trouve des “Rou Jia Mo” garnis de viande d’agneau rôti.
“Rou Jia Mo”: un symbole de la cuisine chinoise
Les “Rou Jia Mo” sont plus qu’un simple plat: ils représentent une tradition culinaire riche et authentique qui se transmet de génération en génération. Ce sandwich chinois convivial est apprécié par tous, des enfants aux adultes, et reflète parfaitement la simplicité, la générosité et les saveurs uniques de la cuisine chinoise.
Alors, la prochaine fois que vous aurez l’occasion de goûter à un “Rou Jia Mo”, n’hésitez pas à savourer chaque bouchée!