Le Roujiamo de Haidong : Un mélange savoureux de pain croustillant et de porc fondant ?

 Le Roujiamo de Haidong : Un mélange savoureux de pain croustillant et de porc fondant ?

Haidong, une ville nichée dans la province du Gansu en Chine, est célèbre pour ses paysages pittoresques et sa culture riche. Mais saviez-vous que cette ville abrite également un trésor culinaire unique ? Il s’agit du “Roujiamo”, un plat populaire qui ravira vos papilles avec sa simplicité authentique et son explosion de saveurs.

En apparence modeste, le Roujiamo se présente comme un sandwich traditionnel chinois. Il consiste en un pain plat cuit au four appelé “Mo” - d’où le nom Roujiamo, signifiant littéralement “viande de porc dans le pain” – garni généreusement de morceaux de porc rôti tendre et juteux.

Mais ne vous laissez pas tromper par sa simplicité apparente. La préparation du Roujiamo est une véritable ode à l’art culinaire chinois.

Le secret du “Mo”: Une symphonie de textures

Le pain “Mo” est la base même du Roujiamo. Sa texture particulière, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est le fruit d’une cuisson minutieuse au four à bois. Cette méthode traditionnelle confère au pain un parfum unique et une saveur légèrement fumée qui se marie parfaitement avec la viande rôtie.

Pour obtenir cette texture idéale, les boulangers de Haidong utilisent une farine spéciale riche en gluten, souvent mélangée avec du sucre brun et du sésame. La pâte est ensuite travaillée minutieusement avant d’être façonnée en pains plats ronds.

Ces pains sont ensuite cuits dans un four à bois chauffé à haute température, où ils prennent une belle couleur dorée et développent leur délicieux parfum grillé.

La viande rôtie : Un délice fondant à souhait

Le cœur du Roujiamo réside sans aucun doute dans sa viande de porc rôtie. Cette viande est préparée avec soin en utilisant des morceaux sélectionnés de porc, souvent l’épaule ou la poitrine.

La viande est ensuite marinée pendant plusieurs heures dans un mélange complexe d’épices et de sauces traditionnelles chinoises. Les épices les plus couramment utilisées incluent le gingembre frais, l’ail, le cumin, le piment rouge en poudre, l’anis étoilé et le poivre Sichuan. La sauce soja, le miel et le vin de riz sont également ajoutés pour apporter une touche de douceur et de profondeur à la marinade.

Une fois marinée, la viande est cuite lentement sur un feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et juteuse. La cuisson lente permet aux épices de pénétrer profondément dans la viande, créant ainsi un goût unique et savoureux.

L’assemblage final : Un mariage parfait de saveurs

L’étape finale consiste à assembler le Roujiamo en découpant la viande rôtie en fines tranches et en la garnissant généreusement dans le pain “Mo” fraîchement cuit.

Selon vos préférences, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des oignons verts hachés, du coriandre frais ou de la sauce chili douce. Certains vendeurs proposent également des variantes avec du poivre Sichuan en poudre pour une expérience gustative plus épicée.

Le Roujiamo est généralement servi chaud et dégusté sur le pouce, ce qui en fait un plat idéal pour les repas rapides ou les pauses déjeuner.

Au-delà du goût: Un symbole culturel

Le Roujiamo n’est pas seulement un plat délicieux; c’est aussi une véritable institution culinaire à Haidong.

Il est souvent vendu dans des petits stands ambulants ou des restaurants familiaux où l’on trouve des générations de cuisiniers qui perpétuent les recettes traditionnelles transmises de père en fils. Le Roujiamo représente un lien précieux avec le passé et témoigne de la richesse culturelle et gastronomique de la région.

En dégustant un Roujiamo, vous ne faites pas seulement l’expérience d’un plat savoureux; vous participez à une tradition millénaire et découvrez un morceau de l’âme chinoise.

Conseils pour profiter au maximum du Roujiamo:

  • Cherchez les stands qui utilisent des fours à bois traditionnels pour cuire le pain “Mo”.
  • Observez la manière dont la viande est préparée et demandons aux cuisiniers quelles épices ils utilisent.
  • N’hésitez pas à personnaliser votre Roujiamo en ajoutant vos ingrédients préférés.

Laissez-vous transporter par les saveurs authentiques du Roujiamo et découvrez un trésor culinaire chinois qui ne manquera pas de vous séduire!